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PATRIMONIO MUNDIAL PIRINEOS-MONTE PERDIDO

Paisaje: naturaleza y cultura

Alimentación y gastronomía

La alimentación y la gastronomía agrupan un interesante número de conocimientos y prácticas propias del pasado tradicional de la zona.
Las recetas tradicionales solían limitarse a aprovechar con esmero aquellos alimentos procedentes de la recolección, la caza, la pesca, la escasa agricultura y la ganadería.


Mermelada

La gran mayoría de estas recetas están relacionadas con la vida de los pastores. Destacan las tradicionales migas de pastor, los quesos y el "salón" o cecina de oveja.
Las "codas" era un plato que solía reservarse para la comida del Domingo de Pascua y que se elaboraba a partir de los rabos de cordero obtenidos en la operación anual de "escodar" o desrabotar a los corderos.

Queso artesano

Uno de los platos tradicionales más sobresalientes son las "chiretas" elaboradas con arroz, los intestinos del cordero y algunas vísceras.

Chiretas

El cerdo protagonizaba el día de la "matacía", en la que su muerte y la posterior elaboración del "mondongo" constituía una gran fiesta familiar y vecinal.
Entre los dulces destacan los pastillos de nuez, almendra o calabaza y los crespillos,